Name: Veggie curry light met kikkererwten en bloemkool
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Cuisine: Indiaas
Ingredients: 150 g gekookte kikkererwten (uit blik, uitgelekt); 100 g stevige tofu, in blokjes; 300 g bloemkool, in roosjes; 150 g sperziebonen, in stukken; 1 ui, fijngesnipperd; 2 teentjes knoflook, fijngeperst; 1 stuk gember van 2 cm, geraspt; 100 ml light kokosmelk; 160 g passata (gezeerde tomaten); 1 el currypoeder (mild of pikant naar keuze); 1 tl olijfolie; Vers koriander, om te serveren; Zout naar smaak

Veggie curry light met kikkererwten en bloemkool

Een romige vegetarische curry light gemaakt met light kokosmelk — 410 kcal per portie, boordevol groente en in 30 minuten op tafel.

30 min

totaal

10 min

voorbereiden

410 kcal

p.p.

porties

Veggie curry light met kikkererwten en bloemkool

Een goede curry hoeft niet zwaar te zijn. In plaats van volle kokosmelk gebruiken we hier de light-variant, wat de helft van het vet scheelt zonder in te leveren op die romige mondgevoel. Bloemkool en sperziebonen nemen de currykruiden mooi op, terwijl kikkererwten en tofu zorgen voor voldoende plantaardige eiwitten. Zo krijg je een veggie curry light die vult, maar niet weegt.

Eet hem op zichzelf voor de lichtste versie, of met een kleine portie zilvervliesrijst of quinoa als je extra koolhydraten wilt. Ook lekker de dag erna, wanneer de smaken zijn doorgetrokken.

Ingrediënten

Voor 2 porties

•150 g gekookte kikkererwten (uit blik, uitgelekt)
•100 g stevige tofu, in blokjes
•300 g bloemkool, in roosjes
•150 g sperziebonen, in stukken
•1 ui, fijngesnipperd
•2 teentjes knoflook, fijngeperst
•1 stuk gember van 2 cm, geraspt
•100 ml light kokosmelk
•160 g passata (gezeerde tomaten)
•1 el currypoeder (mild of pikant naar keuze)
•1 tl olijfolie
•Vers koriander, om te serveren
•Zout naar smaak

Voedingswaarde

Per portie (berekend)

Calorieën: 410 kcal
Eiwit: 21 g
Koolhydraten: 44 g
Vet: 19 g

Bereiding

1
Verhit de olijfolie in een ruime pan of wok en fruit de ui 3 minuten zachtjes.
2
Voeg knoflook, gember en currypoeder toe en bak 1 minuut tot het gaat geuren.
3
Voeg de bloemkoolroosjes en sperziebonen toe en roer everything goed door elkaar.
4
Giet de passata en light kokosmelk erbij, breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes stoven met de deksel op de pan.
5
Roer de kikkererwten en tofublokjes erdoor en laat nog 5 minuten pruttelen tot de groente beetgaar is.
6
Breng op smaak met zout en serveer in diepe borden, bestrooid met verse koriander.

Geen zin om zelf te plannen? Laat caloriearm koken thuisbezorgen

Portiegecontroleerde maaltijden schelen je het reken- en boodschappenwerk — handig als je wilt afvallen zonder gedoe. Onze redactie zette de bekendste opties op een rij:

HelloFreshMeal-box met portiecontroleBekijk aanbod →Marley SpoonMeal-box, verse maaltijdenBekijk aanbod →FitchefKant-en-klaar caloriearmBekijk aanbod →

Deze pagina bevat partnerlinks. Bestel je via zo’n link iets, dan ontvangen wij mogelijk een vergoeding — zonder extra kosten voor jou. Dit beïnvloedt onze redactionele keuzes niet.

Dit recept is samengesteld door De redactie van Recepten om af te vallen en de voedingswaarden zijn berekend op basis van de gebruikte ingrediënten. Ziehoe wij recepten samenstellen.

Gratis 7-daags caloriearm weekmenu (PDF)

Laat je e-mailadres achter en ontvang direct een volledig weekmenu met caloriearme recepten en berekende voedingswaarden. Gratis, geen spam.

Door je aan te melden ga je akkoord met onze privacyverklaring.