Name: Minestrone soep light
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 1 ui, gesnipperd; 2 tenen knoflook, fijngehakt; 1 el olijfolie; 2 wortels, in blokjes; 2 stengels bleekselderij, in boogjes; 1 courgette, in blokjes; 400 g tomatenblokjes (blik); 1 liter groentebouillon; 400 g witte bonen (blik), uitgelekt; 60 g volkoren macaroni; 1 tl gedroogde oregano; Verse peterselie, zout en peper naar smaak

Minestrone soep light

Een lichte minestrone soep boordevol groenten en bonen voor slechts 180 kcal per portie. Vullende, vezelrijke lunch die past binnen een afvaldieet.

40 min

totaal

15 min

voorbereiden

180 kcal

p.p.

porties

Klassieke minestrone soep is van zichzelf al vrij licht, maar door de hoeveelheid pasta te beperken en volkoren macaroni te kiezen, houd je deze versie op slechts 180 kcal per portie. De bonen en groenten zorgen voor veel vezels, wat helpt bij een langdurig verzadigd gevoel.

Deze soep wordt de volgende dag alleen maar lekkerder, omdat de smaken verder intrekken. Maak gerust een dubbele pan en vries porties in voor een snelle lunch op een drukke dag.

Ingrediënten

Voor 4 porties

•1 ui, gesnipperd
•2 tenen knoflook, fijngehakt
•1 el olijfolie
•2 wortels, in blokjes
•2 stengels bleekselderij, in boogjes
•1 courgette, in blokjes
•400 g tomatenblokjes (blik)
•1 liter groentebouillon
•400 g witte bonen (blik), uitgelekt
•60 g volkoren macaroni
•1 tl gedroogde oregano
•Verse peterselie, zout en peper naar smaak

Voedingswaarde

Per portie (berekend)

Calorieën: 180 kcal
Eiwit: 9 g
Koolhydraten: 26 g
Vet: 4 g

Bereiding

1
Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de ui en knoflook 3 minuten.
2
Voeg de wortel en bleekselderij toe en bak 5 minuten mee.
3
Roer de courgette, tomatenblokjes, oregano en groentebouillon erdoor en breng aan de kook.
4
Voeg de witte bonen en volkoren macaroni toe en laat 12–15 minuten zachtjes koken tot de pasta beetgaar is.
5
Breng op smaak met zout en peper.
6
Verdeel over kommen en werk af met verse peterselie.

Geen zin om zelf te plannen? Laat caloriearm koken thuisbezorgen

Portiegecontroleerde maaltijden schelen je het reken- en boodschappenwerk — handig als je wilt afvallen zonder gedoe. Onze redactie zette de bekendste opties op een rij:

HelloFreshMeal-box met portiecontroleBekijk aanbod →Marley SpoonMeal-box, verse maaltijdenBekijk aanbod →FitchefKant-en-klaar caloriearmBekijk aanbod →

Deze pagina bevat partnerlinks. Bestel je via zo’n link iets, dan ontvangen wij mogelijk een vergoeding — zonder extra kosten voor jou. Dit beïnvloedt onze redactionele keuzes niet.

Dit recept is samengesteld door De redactie van Recepten om af te vallen en de voedingswaarden zijn berekend op basis van de gebruikte ingrediënten. Ziehoe wij recepten samenstellen.

Gratis 7-daags caloriearm weekmenu (PDF)

Laat je e-mailadres achter en ontvang direct een volledig weekmenu met caloriearme recepten en berekende voedingswaarden. Gratis, geen spam.

Door je aan te melden ga je akkoord met onze privacyverklaring.