Name: Risotto light
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 75 g arboriorijst (ca. 35 g per persoon); 300 g bloemkoolrijst (van een halve bloemkool of kant-en-klaar); 1 kleine ui, fijngesneden; 1 teentje knoflook, fijngesneden; 1 el olijfolie; 600 ml warme groentebouillon; 50 g magere Parmezaanse kaas, geraspt; 100 g kastanjechampignons, in plakjes; Zout en peper naar smaak

Risotto light

Een romige, caloriearme risotto door arboriorijst te mengen met bloemkoolrijst — minder koolhydraten, voller van smaak en slechts 390 kcal per portie.

30 min

totaal

10 min

voorbereiden

390 kcal

p.p.

porties

Een klassieke risotto tikt snel 600–700 kcal aan, vooral door de flinke hoeveelheid rijst, boter en kaas. Voor deze caloriearme risotto combineren we arboriorijst met bloemkoolrijst — de bloemkool neemt de smaak van de bouillon over en levert volume zonder de extra koolhydraten. Het resultaat voelt net zo romig aan, maar met ruim een derde minder calorieën.

De truc is om de bloemkoolrijst pas op het laatst toe te voegen en slechts kort mee te verwarmen. Zo behoud je de structuur en wordt de risotto niet waterig. Parmezaan geeft veel smaak per gram, dus daar heb je relatief weinig van nodig.

Ingrediënten

Voor 2 porties

•75 g arboriorijst (ca. 35 g per persoon)
•300 g bloemkoolrijst (van een halve bloemkool of kant-en-klaar)
•1 kleine ui, fijngesneden
•1 teentje knoflook, fijngesneden
•1 el olijfolie
•600 ml warme groentebouillon
•50 g magere Parmezaanse kaas, geraspt
•100 g kastanjechampignons, in plakjes
•Zout en peper naar smaak

Voedingswaarde

Per portie (berekend)

Calorieën: 390 kcal
Eiwit: 20 g
Koolhydraten: 48 g
Vet: 13 g

Bereiding

1
Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook glazig.
2
Voeg de arboriorijst toe en bak 2 minuten mee tot de korrels glazig zien.
3
Voeg een scheut bouillon toe en roer tot het vocht is opgenomen. Herhaal dit tot de rijst bijna gaar is (ca. 15 minuten).
4
Voeg na 10 minuten de champignons toe.
5
Meng na 15 minuten de bloemkoolrijst erdoor en verwarm 3–4 minuten mee — niet langer, anders wordt het pap.
6
Roer de Parmezaanse kaas erdoorheen voor een romige afwerking.
7
Breng op smaak met zout en peper en serveer direct.

Geen zin om zelf te plannen? Laat caloriearm koken thuisbezorgen

Portiegecontroleerde maaltijden schelen je het reken- en boodschappenwerk — handig als je wilt afvallen zonder gedoe. Onze redactie zette de bekendste opties op een rij:

HelloFreshMeal-box met portiecontroleBekijk aanbod →Marley SpoonMeal-box, verse maaltijdenBekijk aanbod →FitchefKant-en-klaar caloriearmBekijk aanbod →

Deze pagina bevat partnerlinks. Bestel je via zo’n link iets, dan ontvangen wij mogelijk een vergoeding — zonder extra kosten voor jou. Dit beïnvloedt onze redactionele keuzes niet.

Dit recept is samengesteld door De redactie van Recepten om af te vallen en de voedingswaarden zijn berekend op basis van de gebruikte ingrediënten. Ziehoe wij recepten samenstellen.

Gratis 7-daags caloriearm weekmenu (PDF)

Laat je e-mailadres achter en ontvang direct een volledig weekmenu met caloriearme recepten en berekende voedingswaarden. Gratis, geen spam.

Door je aan te melden ga je akkoord met onze privacyverklaring.